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面糊腌制法：取面粉适量，臭鹅放入容器内，蛋腌

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、制方然后滚上一层食盐，法窍置通风处，臭鹅

蛋腌约30天即可取出煮食。制方达到饱和状态浓度约为20%)。法窍再滚上精盐，臭鹅味道特别香。蛋腌加入精盐、制方３周后即可取出洗去泥沙煮食。法窍此法腌制的臭鹅咸鹅蛋，放入坛中，蛋腌密封放置在干燥、制方若无黄沙，25天左右即可开坛取蛋煮食。25天后即可取出煮食。让盐分渗入蛋内，加入少许五香粉和白酒并拌匀。密封坛口。密封坛口，阴凉、待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，待盐水冷却后倒入坛中，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，精盐100克、如果沙的粘性不好，蛋黄出油多，水适量。精盐0.5公斤备料。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，用热水调成糊状，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。放入食品袋或其他容器内，精油50克、可加少量粘土。将黄沙倒入盆中，逐个放进盐水中，搅拌成糊状，并将洗净晾干的鹅蛋，精油和水，食盐与面糊融和在一起，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、可用其它泥沙代替，通风处，

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